Шашлыки

Казан – в переводе с тюркского означает «котёл». Кухня Средней Азии отталкивается от этой посуды.

Выбор и покупка казана

Для начала стоит определиться с формой казана, его размером и материалом.

Лучше покупать казан полусферической формы. В нём удобно мешать пищу, ничего не застревает по углам, не пригорает. Это касается приготовления пищи на природе. А вот если вы собрались готовить дома на плите, тогда выбирайте казан с плоским дном.

Размеры казанов варьируются от 3-х до 200 литров. В огромных казанах готовят пищу на большое число народа, по большим праздникам. Для обычной семьи такой казан ни к чему. Маленькие казаны являются походными, их хорошо брать с собой на природу. Для дачи я считаю оптимальным казан на 12-20 литров. Если вы больше чем на 10 человек готовить плов не собираетесь, то берите казан на 12 литров. Если у вас часто бывают в гостях большие шумные кампании, купите казан на 20 литров. При выборе размера не забудьте определиться с очагом для казана.

Однозначно рекомендую покупать чугунный казан. Он выглядит добротным, отлично держит тепло. Казаны из алюминия легче (это с одной стороны преимущество), дешевле. Но нагрев у алюминиевых чугунов не такой равномерный, как у чугунных. Да и слишком высокие температуры могут не выдержать. В любом случае обходите стороной казаны с тефлоновым покрытием.

Купить казан можно на рынке, в хозяйственном магазине. Но лучший выбор в Интернете. Да и цены в Интернет-магазинах зачастую ниже. Рекомендую покупать казан осенью или зимой. В эти времена года спрос меньше, соответственно продавцы предоставляют скидки.

Уход за казаном

Новый заводской казан будет немного смазан машинным маслом. Так что необходимо хорошенько отжечь новый казан. Прокалите новенький казан на свежем воздухе, пока не исчезнет запах гари. Затем налейте в казан пол-литра — литр дешевого растительного масла и очень сильно разогрейте. Теперь половником или черпаком размешайте масло и смажьте им боковые стенки. Ещё лучше наклонить казан на бок и медленно повращать его в таком положении, чтобы раскалённое масло обтекло все стенки. Только будьте осторожны. После обработки казана маслом дайте ему остыть, и вылейте масло. Снова хорошо прогрейте казан в течении получаса. В таком казане  никогда не пригорит и не пристанет ко дну пища.

Во время эксплуатации после каждого приготовления пищи необходимо убирать из казана остатки еды, промывать его тёплой водой. После того, как казан вымыт, рекомендуют налить в него около литра воды и прокипятить, чтобы отстали от стенок мельчайшие жирные частицы еды. Затем слить воду и протереть казан тряпкой,  смазанной растительным маслом.

Если чугунный казан не использовался длительное время, то на нём может выступить ржавчина. В этом случае казан снова надо прокалить и опять протереть тряпкой с растительным маслом.

Если вы стали замечать, что в вашем казане стала пригорать пища (от неправильной эксплуатации казана), надо предпринять такие меры: раскалить казан на огне, всыпать 1 кг соли, и периодически размешивать около часа, пока соль не приобретёт бурый цвет. Затем высыпать соль, остудить казан, и снова прокалить в нем масло.

В завершение напомню, что самым лучшим блюдом, которое стоит готовить в казане, является плов. Готовьте на здоровье! Радуйте родных и друзей!