Шашлыки

Для копчения лучше взять свиные рёбра от задней части туши, чтобы мяса на костях было побольше. Замариновать в специях, чеснока не жалеть. Мариновать несколько часов, потом коптить горячим способом.

Ингредиенты

• ребра свиные – 1 – 1,5 кг;
• бальзамический уксус – 1-2 столовая ложка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• гвоздика – 1 бутон;
• тмин — 0,5 чайной ложки;
• паприка – 2 чайных ложки с горкой;
• соль, перец чёрный молотый, паприка.

Свиные ребра разрубить так, чтобы они беспрепятственно уложились в коптильню в один слой. Вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Чёрный перец желательно использовать горошком. 5-7 горошин перца и гвоздику измельчить в ступке. Смешать с солью, паприкой, тмином. Зубчики чеснока мелко нарезать. Полученной смесью из специй тщательно натереть свиные рёбра.

Рёбра плотно завернуть в фольгу. Или уложить в кастрюлю и закрыть крышкой. Оставить мариноваться на несколько часов.

Коптить будем на сухих яблочных веточках, которые надо высушить заранее. С веток снять кожу и настрогать ножом. Уложить на дно коптильни. Можно яблоневую стружку заменить ольховой щепой, более распространённой в продаже.

На решетках коптильни разместить свиные ребра в один слой. Коптильню разместить над углями или еле поддерживаемым огнём. Закоптить.

Готовые копчёные рёбрышки разрезать вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки было поровну мяса. Это очередная пивная закуска, наряду с куриными крылышками гриль.

Эти же свиные рёбра также можно приготовить на решетке-гриль над углями или запечь в духовом шкафу в домашних условиях. В каждом случае мясо на рёбрах будет немного разным. Пробуйте.