Шашлыки

Если увидите в продаже корюшку — покупайте обязательно. Копчёная корюшка — просто объедение. И усердствовать в приготовлении особо не надо.

Каждой рыбке вспороть брюшко да удалить кишки и прочие внутренности. Промыть в проточной воде, посолить и оставить на полчаса. А то и меньше.

Тем временем разжечь огонь, приготовить коптильню для горячего копчения, засыпать ольховые стружки и уложить рыбку на решётки так, чтобы она не соприкасалась друг с дружкой. Да что я так подробно расписываю? Написано уже у меня про горячее копчение рыбы, подробней некуда.

Небольшая корюшка коптится всего 15 минут. Рыба приобретает красивый золотистый окрас. Красота. Как, вы ещё не налили охлаждённого пива?

Копчёная корюшка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Только придётся повозиться с мелкими косточками. Но оно того стоит.

Жители Санкт-Петербурга говорят, что корюшка, выловленная в Финском заливе весной, пахнет свежими огурцами. Эту небольшую рыбку (длина 20-25 см) некоторые так и называют: рыба-огурец.

Был тёплый весенний день. Один из первых по-настоящему тёплых дней, о каких мечтаешь всю зиму. В такую погоду все поголовно отправляются на шашлыки. Помню, мы запоздали на рынок. Всё лучшее мясо уже раскупили. Но это не повод унывать. Для фарша мясо всегда найдётся. Вот и было принято решение приготовить перемячи или беляши (кому как угодно).

Конечно же, готовили на природе. Вынесли переносную электрическую плитку, установили на солнечном и обязательно безветренном месте, кинули удлинитель. И вперёд. Читать полностью →

Когда на даче вызревает сладкий болгарский перец, мы традиционно покупаем на рынке говядину для фарша, добавляем горсть риса. Собираем немного остальных овощей в огороде. И готовим в казане фаршированные перцы.

Ингредиенты

• перец сладкий — 1 кг;
• фарш из говядины — 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• рис — 100 г;
• соль, перец по вкусу;
• морковь — 200 г;
• помидоры — 3 штуки;
• растительное масло — 3 столовые ложки. Читать полностью →

Помимо сливовой настойки небольшую часть урожая сливы я пускаю на соус ткемали. Этот сливовый соус прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• слива — 1 кг;
• острый перчик;
• зубчик чеснока;
• пучок кинзы;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка). Читать полностью →